バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテルの作り方「シェーク（シェイク）」について

やってはいけない８の字シェーク

無料動画「やってはいけない８の字シェーク」を、ご覧ください。

この無料動画をご覧になって、どこが、どう悪いのか分かるでしょうか？ちなみに、８の字に振っている事や、前後に大きく振っているのが悪いわけではありません。

カクテルの作り方「シェーク」について

「シェーク」とは？

シェーカーを使用し、振ることで、よく混ぜ冷やし、まろやかにする方法。

このページの下記で、説明している方法では、プロ味の美味しいカクテルはできませんが、ちまたの本やホームページには、このページと同じ方法が書いてあるのが通常です。なぜでしょう？？？

シェーカーの各部の名称

• ３つの部分に分かれ、置いた時の下の部分を「ボディ」、中間の部分を「ストレーナー」、最上部を「トップ」という。
  
  
  

シェーカーの持ち方・・・一般的なもの

• 利き手の反対（右利きのとき左手）
  
  親指・・・ストレーナーの湾曲部を持つ。
  中指と薬指・・・指先でボディの底をしっかり押さえる。
  人指し指と小指・・・ボディをはさむように添えるだけ。
  
  
• 利き手（右利きのとき右手）
  
  親指・・・トップをしっかり押さえる。
  人指し指・・・ストレーナーの湾曲部を軽く持つ。
  中指・・・ボディを軽く持つ。
  薬指と小指・・・ボディをはさむように持つ。
  
  

シェーカーを振る前の準備

• ボディに氷（ボディいっぱいに）と水を入れ、軽くステアして、ストレーナーをはめ、よく水を切る。カクテルの中身が水っぽくならないように、溶けやすい氷の角をとるためと、ボディを冷やしておくため。
  
  
  
  
• 角をとった氷の入ったボディに材料を入れ、ストレーナー、トップと順にはめる。トップをストレーナーにつけたままボディにはめると、はめた瞬間にトップが飛んで落ちるか、シェークした後、気圧差でトップがはずれにくくなる。
  
  
  

シェーカーの振り方

• 利き腕と反対側の肩の前方にシェーカーを構える。
  
  
• その構えた場所を基点として、斜め上に振って元の位置にもどし、次に斜め下に振って元の位置にもどす。この繰り返しで、手首のスナップを十分にきかせて振る。
  
  
• 振るスピードは、振り始めと終わりはゆっくりし、急激なスピードの変化で中の氷に必要以上の衝撃を与えない。
  
  
• 生クリームや卵などの混ざりにくい材料を使っている場合、通常より、振る回数も強さもかなり増す。
  
  
• トップの親指で感じる温度と、白っぽく霜降り状態になっていくボディの様子で、振り終わりの時を判断する。
  
  
  
  

シェーカーのグラスへの注ぎ方

• 振り終わったら、トップをはずし、ストレーナーがはずれないように、湾曲部を人指し指で押さえ、ボディを持ってグラスに注ぐ。
  
  
• この時、最後の一滴まできれいに注ぎきれるよう、完全にシェーカーを逆さになるところまでもっていき、最後に一度上下にシェーカーを軽く振り切る。
  
  

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