バーテンダーのカクテル教室とバー開業講座・カクテルの作り方「ステア（バースプーンのまわし方）」について

バースプーンの持ち方

無料動画「バースプーンの持ち方」を、ご覧ください。

バースプーンの動画ＤＶＤ教材の、ほんの一部ですが、ご覧ください。

カクテルの作り方「ステア」について

「ステア」とは？

ミキシング・グラスを使用し、バー・スプーンでよく混ぜて作る方法

バー・スプーン・・持ち方と容器への出し入れの仕方

• バー・スプーンの中央のらせん状部分を中指と薬指ではさみ、その上を親指と人差し指で軽く持つ。
  
  
• グラスでもミキシンググラスでも、必ずバー・スプーンのスプーンの背が上を向くようにして、グラスの向こう側ふち近くから入れ、出す時も同じく、向こう側ふち近くから、スプーンの背が上を向くように、かつ弧を描くように、なめらかに抜き取る。
  
  

バー・スプーンの回し方

• 親指と人指し指ではさんだ所を支点として、中指と薬指ではさんだ部分でバー・スプーンを右回りにまわす。右の画像を参考にしてもらいたい。片方の手はグラスの下の方を軽く持ち支える。
  
  
  
• この時、バー・スプーンの先のスプーンの背側が、常にグラスの内側を向き、離れないようにまわす。つまり、中心に向かって常にバー・スプーンの向きは同一方向を向いているということだ。わかりやすいように、右のふたつの画像では、タンブラーでスプーンの方向がよく見えるようにしたので、参考にしてもらいたい。
  
  
• まわし方のコツは、支点の部分は動かさず、中指と薬指の屈伸運動（楕円状の動き）と氷の回転による惰性でまわすことだ。
  
  
  
  
  

ステアの仕方

• ミキシンググラスに氷と水を入れ、軽くステアして、ストレーナーをはめ、よく水を切る。・・・氷の角を取り、グラスを冷やすため。
• 材料を入れ、ステアする。・・・回転数は材料による。
  
  
• ストレーナーをはめ（柄が注ぎ口と反対にくるように）、グラスに注ぐ。この時、ストレーナーが外れないように、人指し指でストレーナーを押さえ、後の指でミキシンググラスを持つ。
  
  
  
  
  

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